现在做餐饮欧预赛擂台赛，谁能闯关成功？，很多老板觉得菜单上欧预赛擂台赛，谁能闯关成功？的菜越多越好欧预赛擂台赛，谁能闯关成功？，这样顾客有很多欧预赛擂台赛，谁能闯关成功？的选择欧预赛擂台赛，谁能闯关成功？，然而事实并非如此。面对菜单上琳琅满目的菜品，客人完全不知如何抉择。客人点不出菜来，老板就让厨师多加新菜，结果菜单上的菜品越多，客人越点不出菜来，客源越不稳定，越想拴住客人的胃却越没有留住客人的心，餐厅成了下堂妇！
新菜=快菜+廉菜+简菜+高利菜+健康菜
想要餐厅顾客满盈，菜品是重中之重！一家餐厅对菜品常常推陈出新，满足顾客的新奇感，这是营销手段。但是不能指望用新菜来赚钱。如果一家餐厅没有爆款的菜品，如何能做到让顾客爆满？
不仅是菜品，掌握餐饮的七要素也是关键。
餐饮“七要素”
① 菜品未必越多越好，客人点菜犹豫不决，说明菜多了而不是菜少了，因为人人都有选择恐惧症，应该狠心砍掉一部分。
② 菜品的“外貌”越来越不被重视，味道才是核心竞争力，西贝的成功就是因为它抓住了餐厅经营的本质，菜品味道制胜。
③ 每一款菜品都要付出100%的精力做到最好是不对的，餐厅菜品如排兵布阵，一定要有主有次，有君有臣，有捧有衬才有效果，招牌菜要做到最好，有些菜却不一定要做到最好。
④ 多一点变化才会更吸引客人的想法很不成熟，当餐厅定位准确后，主流菜品不变才是成功的，适当的改变是为了不变而服务的。
⑤ 招牌菜和爆款菜是两码事，不是每一款菜都用来赚钱的，但保留下来的每一款菜都要有它的作用。
⑥ 做餐厅，做菜品应该学会做减法，更要学会调结构，做减法是方向，调结构是方法。
⑦ 菜品结构不好不是厨师的问题，是老板的问题，老板的思路决定餐厅的格局。
如何才能掌握这七要素呢？自己摸索？成本太高；观摩学习？只是在模仿，无法创新。既然这样，为什么不参加东方美食CTP餐企团队培训呢？
本次课程
将给您解决所有菜品设计问题，不仅要让每一款菜都变成精兵强将，更要懂得如何排兵布阵，以出奇制胜，完美胜出。
关于设计菜品结构，如同排兵布阵，你必需要学会：
1.半岛体育餐饮品牌架构系统。
2.餐饮增值营销全景图与超额利润之秘。
3.餐饮开源三大方向。
菜品创新离不开成本控制
4.餐饮之根：菜品结构，在巧不在多。
5.没有招牌菜，餐厅不存在。
6.招牌菜与爆款的异和同。
7.招牌菜的四个来源与菜品策划五步法。
8.招牌菜成本、质量与出品速度内控体系。
后厨建立生长线，带动创新
用目标管理提效后厨
合理的后厨绩效激励创新
9.招牌菜定价模式与上市标准程序。
10.菜谱策划与展销节奏。
新菜的研发是最耗费时间和精力的，如何在有效控制成本的情况下研发新菜，这是每个餐饮人需要掌握的。
关于新菜研发思路，你必需从这些方面入手：
1.引领时尚季节菜不能少。
2.寻找新、奇、特、原料有机食材。
3.利用位上菜品提高客单价。
4.将文化和民俗结合到菜品中。
5.菜品如何包装来销售。
6.靠养生菜肴提升毛利。
7.堂做菜品增加锅气与互动感。
8.将粗粮面食与菜肴结合。
9.意境菜肴的穿插可提升网络曝光率。
10.做南北融合的菜肴增加受众群。
11.对酒店散客区设计一些菜肴组合。
12.宴会菜肴设计、包装、走秀。
13.全球采购寻找食材差异化。
14.利用下脚料做高毛利菜肴。
15.打造主打看家菜。
16.如何销售菜品。
课程
菜品结构与创新
地点：贵阳
地址：圣丰酒店（瑞金南路81号）
时间：6月22-23日
参课对象：餐厅老板、总经理、店长、厨师长、前厅经理、营销策划经理
学费：4800元/人（前20名享受特惠价：1000元／人，并额外赠送2000元学习券，下次课程即可使用）
授课老师简介
张永涛
东方美食客座教授
中国烹饪协会会员
国家高级烹饪技师
餐饮业国家级评委
厨师之乡长垣烹饪协会副秘书长
河南职业技术学院外聘讲师
厨师之乡长垣烹饪职业技术学院外聘讲师
现任河南郑州二合馆总经理
曾荣获：
2010年中国金厨奖
第六届全国烹饪大赛热菜金奖
CCTV-2满汉全席全国烹饪擂台赛厨乡专场擂主，被誉为厨乡厨王。
刘建强
东方美食客座教授
中国烹饪协会会员
国家高级烹饪技师
餐饮业国家级评委
厨师之乡长垣烹饪协会副秘书长
河南职业技术学院外聘讲师
厨师之乡长垣烹饪职业技术学院外聘讲师
现任河南郑州二合馆总经理
曾荣获：
2010年中国金厨奖
第六届全国烹饪大赛热菜金奖
CCTV-2满汉全席全国烹饪擂台赛厨乡专场擂主，被誉为厨乡厨王。
点击“阅读原文”即可报名！前20名可享受1000元优惠哦
发表评论
暂时没有评论，来抢沙发吧~